Escobedo Mansilla, Ronald, Ana de Zaballa Beascoechea y Óscar Álvarez Gila, (eds.) Alimentación y gastronomía: cinco siglos de intercambios entre Europa y América, Pamplona, Asociación Española de Americanistas, 1998, 268 págs. ISBN: 84-89648-78-6

 

 

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Introducción: El encuentro de dos mundos: alimentación y gastronomía

KARLOS ARGUIÑANO: Ayer y hoy en la cocina vasca: la alimentación del vasco

ALFREDO JIMÉNEZ NÚÑEZ: Agricultura y alimentación en el mundo maya: consideraciones en el marco de nuevas interpretaciones

IGNACIO DÍAZ BALERDI: Los alimentos en el arte azteca: de la celebración a la referencia conceptual

BEATRIZ SUÑE BLANCO: La alimentación en el área maya: innovaciones y adaptaciones en el siglo XVI

JUAN ÁLVAREZ-CIENFUEGOS FIDALGO: La conquista ecológica: el maíz ante el trigo

MARÍA CONCEPCIÓN BRAVO GUERREIRA: Los otros tesoros de las Indias y la alquimia de las cocinas

TERESA CAÑEDO-ARGUELLES FÁBREGA: La alimentación guaraní y sus dimensiones simbólicas (El Litoral argentino, 1400-1800)

PATRICIO HIDALGO NUCHERA: El impacto ecológico de la conquista. Las crisis de subsistencias del siglo XVI en las Islas Filipinas

LAURA GONZÁLEZ PUJANA: Una faceta de la transculturación euroamericana: nuevas pautas en la dieta alimenticia en Puerto Rico

CARMEN PURROYTURRILLAS: Las pesquerías antillanas

ÁNGELES LÍBANO ZUMALACÁRREGUI: El mundo americano en el diccionario castellano de Esteban de Terreros y Pando

JUSTO L.DEL RÍO MORENO Y LORENZO E. LÓPEZ Y SEBASTIÁN: El trigo en la alimentación americana de la primera mitad del siglo XVI

ROSA MARÍA MARTÍNEZ DE CODES: Los jesuítas brasileños y la agricultura de la caña. Entre la economía profana y la finalidad misional

MARÍA LUISA LAVIANA CUETOS: ¿De uva o de caña?: La «guerra del aguardiente» en Guayaquil, 1778

ANTONIO LASERNA GAITÁN: Las ordenanzas del gremio de panaderos de Lima, elaboradas por el superintendente de Lima don Jorge de Escobedo en 1787

MERCEDES GALÁN LORDA: Ordenanzas del Cabildo de México sobre la alimentación en el siglo XVIII

MARCOS D. ARRIAGA MESA: Los abastecimientos en La Habana en la segunda mitad del siglo XVI

SUSANA MARÍA RAMÍREZ MARTÍN: La sal y el salitre en los Andes septentrionales

BERNABÉ FERNÁNDEZ HERNÁNDEZ: Potencial económico y abastecimiento de Honduras, 1795-1821

ANTONIO GUTIÉRREZ ESCUDERO: Productos alimenticios de la dieta de los hispanodominicanos en el siglo XVIII

EMMA SÁNCHEZ MONTAÑÉS: Aspectos sociales, artísticos y formales de la comida nativa en la costa noroeste norteamericana..

LEONCIO CARRETERO COLLADO: Nutrición nativa tradicional en la costa noroeste norteamericana

MARÍA BORRERO SILVA: La aportación española del trigo y la ganadería a la alimentación y economía sonorense

LORENZO E. LÓPEZ Y SEBASTIÁN : Gastronomía étnica jamaicana: notas para su historia

RAFAEL DÍAZ MADERUELO: Aspectos de la gastronomía criolla en Brasil

LOLA G. LUNA: Estrategias de alimentación en sectores populares urbanos de Lima, en las últimas décadas

JESÚS MORENO GÓMEZ Y MARÍA ISABEL AMADO DOBLAS: Incidencia de los productos americanos en la gastronomía andaluza

 

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